طريقة شوربة الميسو

شوربة الميسو من أقدم المشروبات اليابانية، غنية جداً بالبكتيريا النافعة المرممة للأمعاء و المحافظة على صحة الدماغ.

ما هو الميسو تحديداً ؟

الميسو هو عبارة عن معجون مخمر الصويا المطبوخة مع الرز او الشعير. يتم تخميرها بطرق معينة لشهور.

ملاحظة ** عند تخمير الصويا و تكون البكتيريا النافعة تلغي ضرر الصويا الهرموني.

و على عكس باقي المخمرات ( الكمبوتشا، الساوركراوت، الكفير، اللبن الرائب و الاجبان ) الذين يعتبرون مائلين الى الين yin ( اي مفرطين البرودة ) الا ان الميسو من المخمرات القلة اليانغ yang ( حارة ).

و كما ذكرنا مراراً ( على إنستقرام ) انه قياساً على الشروحات من منظور الماكروبايوتك المؤسس عام ١٩٢٠ و الطب الصيني القديم ( عمره اكثر من ٢٠٠٠ عام ) و طب الايروفيدا ( عمره اكثر من ٥٠٠٠ عام ) و الطب النبوي و شروحاتهم عن البرودة و الحرارة نلاحظ أن معظم المشاكل الصحية في زمنا هذا تندرج تحت جذر فرط برودة الاجسام. لذلك فإن الميسو من الاغذية الموازنة لهذا الخلل و ضرورية جداً في زمنا.

قصة قصيرة عن الميسو :

عندما أُسقطت القنبلة الذرية الإشعاعية الثانية في ناغازاكي في 9 أغسطس 1945 ، كان الطبيب تاتويشيرو أكيزوكي ، مع 20 موظفًا ، يعتنون بـ 70 مريضًا بالسل في “مستشفى أوراغامي دايتشي” (مستشفى سانت فرانسيس) على بعد حوالي 1.4 كم من مركز العلاج. ومع ذلك ، لم يكن لدى هؤلاء الأشخاص بما في ذلك الدكتور أكيزوكي أي مرض إشعاعي حاد ( على الرغم من تأثر الكثيرين من الانفجار الإشعاعي ذلك الوقت ) فاعتبر الدكتور أكيزوكي أن هذا كان نتيجة تناول أكواب من حساء واكامي ميسو (حساء ميسو مع مقبلات من الأعشاب البحرية واكامي) كل يوم. في وقت لاحق ، تُرجم هذا إلى الإنجليزية وأصبح معروفًا في الغرب. في حادث محطة الطاقة النووية في تشيرنوبيل في 26 أبريل 1986 ، في أوكرانيا ، استهلك العديد من الأوروبيين حساء ميسو كإجراء وقائي من الأمراض الإشعاعية. لذلك ، يمكن اعتبار الدكتور أكيزوكي أول شخص في اليابان يشير إلى تأثيرات إشعاع الميزو للحفاظ على الصحة.

ماذا يقول العلم ؟؟

في أبحاث أجريت على الفئران وجدوا أن الميسو ذات وقت التخمير الأطول ساعدت بالوقاية من الإصابات الإشعاعية في الفئران. عند تقييم أنواع مختلفة من الميزو التي توفرها مناطق مختلفة في اليابان وجدوا أن 180 يومًا من التخمير هو الأفضل. كان الميزو فعالًا أيضًا في قمع أورام الرئة وأورام الثدي وأورام الكبد في الفئران. بالاضافة الى تحسن الهضم و ضغط الدم لديهم كان ثابتًا طبيعي فالصوديوم في الميزو يتصرف بشكل مختلف مقارنة مع كلوريد الصوديوم في الملح التجاري. و هذه الآثار البيولوجية ناتجة عن فترات التخمير الطويلة.

( ترجمة من هذا البحث للإستزادة https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3695331/))

اذاً بإختصار فوائد الميسو :

بإذن الله..

• تقي من سرطان القولون.

• تقي من سرطان الكبد.

• تقي من سرطان الثدي.

• تقي من سرطان الرئة.

• تقي من اورام المعدة.

• تقي من ارتفاع ضغط الدم.

• من أفضل و أجود سلالات البكتيريا النافعة ( بروبايوتك )

• بعض الشركات تحتوي على سلالة بكتيرية نادرة تساعد الجسم على تصريف المعادن الثقيلة تحديداً الزئبق.

• غنية بالمعادن و الفيتامينات الحيوية سريعة الإمتصاص.

• منشطة للجسم.

• محفزة للطاقة.

• محفزة للهضم.

طريقة طبخها :

الطريقة السريعة:

-نسخن مقدار كوب او نص كوب من الماء او مرقة العظام او اللحم او مرقة الخضار الى درجة الغليان.

-نطفي النار و نبعد القدر عن النار.

-نذوب ربع ملعقة صغيرة من معجون الميسو في ملعقة ماء بحرارة الغرفة الى أن يذوب.

-نضيف المعجون المذاب الى المرقة و نتركها تبرد و نشربها.

الطريقة الطويلة :

( مشروحة بالصور و الخطوات على إنستقرام N4nature20 )

ننقع قطعة بحجم الاصابع عشبة بحرية ( واكامي ) في ماء مغلي لمدة ٣ ل ١٠ دقائق و نقوم بتقطيع الخضار فترة النقع .

نطبخ قليل من شرائح الفجل او الجزر او اي خضار تفضلوها مع العشبة البحرية المنقوعة( نوعين خضار او ٣ يكفوا) لمدة ٥ او ١٠ دقائق حسب حجم القطع ( اذا مبشورة ٥ دقايق و اذا قطع كبيرة ١٠ دقائق و هكذا )

نذيب ربع ملعقة اكل لكل نص كوب ماء ( حسب عدد الأشخاص نضاعف الكمية )

الخضار تكون مقدار ملعقة من كل نوع لكل شخص ( حسب عدد الاشخاص نضاعف الكمية )

مثلاً لو شخص واحد تبشر جزء من الجزرة و جزء من الفحل و جزء من الفحل ما يعادل ملعقة خضار ( الغرض من الخضار للتنكيه فقط .

بعد اطفاء النار نضيف معجون الميسو المذاب الى شوربة الخضار و نتركها لتبرد قليلاً و بالعافية ..

** الميسو لا تتعرض للغليان ما نطبخها حتى ما تموت البكتيريا النافعة.

ممكن نشرب الميسو يوم بعد يوم ..

ممكن اضافة اي نوع فطر و تزيينها بشرائح البصل الاخضر و ممكن اضافة التوفو او عشبة النوري البحرية او المبرعمات… الخ الخيارات مفتوحة لا يوجد قوانين..

نبدأها بالتدريج لو كنت أول مره تجربها.

اذا حابينها ثقيلة ضيفو نص ملعقة ميسو و اذا خفيفة ربع ملعقة تكفي.

يفضل تناول الميسو بين الوجبات قبل الوجبة بساعة او بعدها بساعتين لأنها سائلة حتى ما تخفف حمض المعدة و يقل هضم البروتين ( البروتين يحتاج حمض معدة مركز )

و دمتم بعافية.

نورا